食用化工原料应用全解
蛋白质改性剂
蛋白质改性剂是指能够改变或影响蛋白质物理化学性质的物质。这些改性剂在食品工业中广泛应用于增强食品的口感、延长保鲜期以及提高产品的稳定性等方面。常见的蛋白质改性剂包括盐类、酸类、碱类和其他有机化合物等。
抗氧化剂
抗氧化剂是一类能够抑制氧化反应发生并防止食品过早变坏的物质。在加工和储存过程中，添加抗氧化剂可以有效地减缓脂肪中的不饱和脂肪酸对食品质量产生负面影响。常用的抗氧化剂有维生素E、BHA（丁香精油醇）、BHT（叔丁基甲苯）等。
保湿成分
保湿成分是用于保持食品水分平衡和避免干燥造成的品質下降的一种配料。它可以通过多种方式来实现，如增加水分含量或者阻止水分蒸发。在肉类加工中，添加适量的糖份作为保湿成分，可以帮助保持肉品柔软细腻，同时也能起到调味作用。
防腐防菌剂
防腐防菌剂主要用于控制微生物生长，以延长食品保存期限。在使用时需要注意其安全性的问题，因为一些药理活性较强，不当使用可能会引起健康风险。常见的防腐防菌剂有硫磺、三氯甲烷、二氧啉及其衍生物等，但由于环境污染和人体健康问题，其使用越来越受到限制。
增稠助固劑
增稠助固劑是一些无机矿物粉末，如膨松土壤、高钙石灰、高钾石灰，它们通常用于乳制品如奶酪生产过程中，用以控制乳液流动度，使得最终产品具有良好的口感。此外，这些矿物粉末还可作为坚果或果冻中的填充材料，以达到调整口感与结构的手段之一。
